كسكسي على الطريقة الجزائرية
حوريّه ّزنّون
المكونات
1 كجم كسكس 1 كجم دجاج أو لحم 4 حبة بصل مقطعة إلى أرباع 2 حبة جزر 4 حبة لفت (اللفت الأبيض الطويل) 1 حبة بطاطا 2 قطعة كرفس م أصابع 1 ربطة كزبرة طازجة 1 كوب حمص منقوع 4 حبة طماطم طازجة 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 حبة فلفل حار (إختياري) 1 ملعقة كبيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 1/2 ملعقة صغيرة كركم مطحون 1/2 كجم كوسا 1 لتر ونصف ماء ساخن 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون زبدة أو دهن لدهن الكسكس
مكونات التعمير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
150 ج زبدة
1 حبة بصل مفروم ناعم
6 ملعقة كبيرة أو 7 سميد متوسط الحجم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود رشة جوزة الطيب
2 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة بيكينج بودر
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملعقة كبيرة كزبرة
1/4 ملعقة صغيرة بهار حلو
150 ج كبد الدا
4 حبة بيض
طريقة التحضير
- في قدر على النار نضع الزيت والدجاج والخضار والبهارات ما عدا الكسكس والكوسا
- يقلى الخليط على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر من دون إضافة الماء
- بعد أن تتقلى المكونات مع الدجاج جيداً نضيف كمية الماء المناسبة
- يغطى القدر وتترك لتنضج، بعد أن يستوي الدجاج نضيف حبات الكوسا وتترك لتواصل النضوج
- نتذوق المرق للتأكد من طعم المرق ونكهته
- يغسل الكسكس بالماء البارد ويصفى
- يوضع في وعاء كبير وتفرق حباته ثم يوضع في القدر الخاص به (الكسكاس) الذي يوضع فوق قدر الخضار لينضج على البخار
- بعد مرور من 5 إلى 10 دقائق ويبدأ يتصاعد منه البخار ننزله من على القدر ونفرغه في وعاء كبير
- تفكك حباته باليد وبين الأصابع مع رشه بالماء
- نضيف قليل من الزيت (تقريباً 2 ملعقة كبيرة ونخلطها مع الكسكس)
- يغطى بقماش نظيف ويترك ليرتاح من 5 إلى 10 دقائق
- نضعه في الكسكاس لينضج على البخار، بعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرق حبات الكسكس باليد أو بالملعقة الخشبية
- نرشه بالماء ونضيف الملح ونتركه مره أخرى ليرتاح
- ثم يرجع إلى لقدر وتكرر هذه العملية ثلاث مرات وفي المرة الثالثة ندهنه بسمن بلدي أو زبدة
- يوضع في صحن التقديم ويزين بالدجاج والخضار ويسقى بالمرق
- ويزين بقطع التعمير ويقدم
طريقة التعمير
- يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف إله كبد الدجاج ويقلى جيداً مع البصل المفروم ثم يخرج البصل وكبد الدجاج ويترك جانباً
- في نفس القدر نضيف كمية الزبدة ونضيف إليها السميد وتحمص إلى أن تكتسب لون ذهبي وتبعد عن النار
- يضاف الملح والفلفل الأسود والقرفة والبهار الحلو والبيكينج بودر وخليط الكبد مع البصل المقلي
- تخلط كل المكونات جيداً
- يخفق البيض ويضاف إلى المزيج مع البقدونس والكزبرة المفرومة
- يسكب الخليط في كيس خاص بالطهي أو البلاستيك الغذائي يشكل على شكل اسطوانة ويلف جيداً
- يوضع في المرق لينضج مع باقي مكونات المرق في نصفه يوضع له بعض الثقوب بواسطة إبرة لتتغلغل فيه المرق ويتشبع بنكهاتها.
- يخرج من القدر ويترك ليبرد قليلاً ثم ينزع عنه البلاستيك ويقدم ساخن أو بارد بعد ما يقطع شرائح.
النصائح
- يمكن إستبدال الدجاج باللحم أو خلطهما معاً
- يمكن إستعمال نوع آخر من اللفت بشرط ألا نكثر منه لأنه يعطي طعم مر